قالت كاتبة بريطانية مختصة بشؤون الطهو والتغذية، إنها سافرت إلى الإسكندرية، عندما سمعت عن باحثة تدعى كلوديا رودن، أن "أفضل فلافل في العالم موجودة في مصر".

وبحسب تقرير لصحيفة الجارديان البريطانية، نشر أمس الجمعة، قال الكاتبة البريطانية، جين باكستر، إن "رودن" أكدت الفلافل في الإسكندرية "شهية"، إذ إنها تصنع من الفول، وليس من الحمص، لذا قررت "باكستر" الذهاب فورًا لتذوق فلافل الإسكندرية.

وروت "باكستر" قصة زيارتها للإسكندرية، قائلةً: "نزلت إلى الإسكندرية، ربما ليست بجمال دور أوروبية، إلا أنها تتميز بجمال حزين"، مؤكدةً أن أهالي الإسكندرية يجيدون الطهي، "بدايةً من الفريسكا والخبز، وحتى سرطان البحر".

وذكرت الكاتبة البريطانية، كيف أنها استطاعت بأقل من جنيه مصري واحد، أكل شطيرة فلافل، أشعرتها بالتخمة، وكيف أنها تفاجأت من طريقة إعدادها، عندما سألت الطاهي، الذي أراها كيف يضع أقراص الفلافل في وعاء كبير من الزيت المغلي.

تحضير الفلافل

عرجت الكاتبة البريطانية، المجذوبة للفلافل المصرية، وبخاصة الإسكندرانية، إلى طريقة تحضيرها، حتى يتسنى للقارئ الإنجليزي تحضير طبق فلافل من الفول، بدلًا عن ذلك المشهور بالحمص، في بلاد الشام، ومنها إلى أوروبا.

مدة التحضير: 15 دقيقة.

مدة الطهي: من 5 إلى 8 دقائق.

المقادير

250 جرام من الفول (المدشوش) يتم نقعها بماء بارد.

3 فصوص من الثوم

½ من الكراث مفروم فرمًا ناعمًا

عدد 5 بصلات، مفرومة فرمًا ناعمًا

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

1 ملعقة دقيق

1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

الملح والفلفل الأسود

حبوب السمسم

المقادير السابقة تعجن جيدًا، ثم تؤخذ منها أقراص تقلى في الزيت حتى النضوج.