نشرت دورية «أمراض الكبد» نتائج دراسة طبية أكّدت أنّ طهو اللحوم الحمراء والمصنّعة على درجة حرارة مرتفعة وقتًا طويلًا يرتبط بمقاومة الإنسولين؛ وبالتالي زيادة مخاطر الإصابة بالسكري، إضافة إلى أنواع سرطان وأمراض القلب وكذلك الكبد.
فحص الباحثون بيانات 789 بالغًا، متوسط عمر معظمهم بلغ 59 عامًا ويعانون من زيادة في الوزن، و15% كانوا مصابين بداء السكري؛ وأجابوا عن استبيان بشأن عادات الأكل والطهي، وخضعوا إلى تصوير بالموجات فوق الصوتية للكبد وتحاليل تتعلق بمقاومة الإنسولين.
وكشف الباحثون أنّ المشاركين الذين تناولوا لحومًا مصنعة وحمراء أكثر بمقدار الضعف على الأقل كانوا أكثر عرضة بنسبة 47% للإصابة بأمراض الكبد، وبنسبة 55% للإصابة بمقاومة الإنسولين.
وأضات أنّ 39% من المشاركين يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي، و31% مصابون بمقاومة الإنسولين؛ وهو ما يحدث عندما تقل قدرة الجسم على استخدام هرمون الإنسولين لتحويل السكر في الدم إلى طاقة للخلايا.
