تقدم “رصد”، لربات البيوت والمهتمين بعالم الطبخ والمطبخ، خدمة جديدة، وهي “وصفة اليوم”، التي سنقوم فيها بنشر وصفة طبخ من الوصفات الشهية يوميًا، وحيث نقدم لكم، اليوم الخميس، مقادير وطريقة “الديك الرومي المحشي”.
أولًا- المقادير:
- ديك رومي وزنه يتراوح ما بين 8-10 كيلو جرامات
- 2 كوب ملح “خشن”
- نصف كوب زبدة أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة ريحان
- 1 ملعقة كبيرة أوريجانو أو توابل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة جرش ليمون “بشر قشر ليمون”
- 5 فصوص ثوم “مهروس”
- 3 بصلات كبيرة مقطعة بحجم متوسط
- 6 جزر مقطعة دوائر متوسطة
- 10 فصوص ثوم مقطع شرائح
- خلطة الحشو
- 6 أكواب من الأرز المغسول والمنقوع بالمياه ثم يتم تصفيته
- 1 ملعقة كبيرة بهارات
- 1 ملعقة كبيرة أوريجانو أو توابل
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا “فلفل أحمر”
- ربع كوب زيت ذرة
- ربع كوب زيت زيتون
- 3 بصلات كبيرة الحجم “مفرومة”
- 6 فصوص ثوم مهروس
- 2 فلفل أخضر رفيع ومفروم
- 1 كيلو كبد دجاج مقطع
- نصف كيلو قوانص مقطعة
- 3 حبات فلفل رومي ملون “أخضر وأحمر وأصفر” مفرومة
- 1 كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب زبيب
- كوب ونصف مكسرات “فستق ولوز وصنوبر” ويتم قليهم بدون تحميص
ثانيًا- الطريقة:
- أولًا: قبل طهي الديك يتم نقعه في الملح الخشن والماء بوعاء كبير، حتى يتم نزع الدهون منه وإعطائه طعمًا مميزًا.
- يتم إحضار وعاء كبير الحجم لإنضاج الديك، ويتم وضع الجزر به ثم البصل “المقطع بحجم متوسط” ثم بعض البقدونس ثم الثوم الشرائح، ووضعه بعيدًا عن النار، حتى يتم تحضير الخلطات الأخرى.
- يتم تحضير خلطة الديك؛ حيث يتم وضع زيت الذرة وزيت الزيتون معًا بوعاء كبير على النار، ثم إضافة البصل المفروم، ثم إضافة الثوم المهروس ويتم التقليب، ثم يتم إضافة كبد الدجاج ويستمر التقليب على نار مرتفعة قليلًا، ثم إضافة الفلفل الأخضر المفروم واستمرار التقليب، ثم إضافة الـ3 ألوان من الفلفل الرومي المقطعة، واستمرار التقليب.
- ثم يتم إضافة باقي كمية البقدونس مع الخليط على النار، ثم يضاف الأرز، ويستمر تقليب الخليط بالكامل، ثم إضافة مجموعة البهارات والتوابل التي تم تحضيرها معًا “جزء منها”، ثم إضافة مقدار من الماء مناسب مع كمية الخليط بالوعاء ويتم تغطية الوعاء وتركه على النار المتوسطة ليتم إنضاجه ولكن ليس بشكل كامل.
- يتم إحضار الديك الرومي ويتم دهنه بالزبد مع عصير الليمون والثوم المهروس والبابريكا معًا.
- يتم أخذ جزء من الخلطة بالأرز ووضع جزء من الزبيب والمكسرات عليها وخلطهم معًا، ثم يتم حشو الديك بها، ولفه، ثم يتم وضعه بالوعاء الأول الكبير “الذي يحتوي على الجزر والبصل المقطع”، ويتم إدخاله بالفرن وتركة لمده 2.5-3 ساعات حتى إتمام تسويته.
- يترك باقي خليط الأرز على النار الهادئة حتى إتمام تسويته لتقديمه مع الديك.
- يتم إخراج الديك من الفرن بعد إتمام التسوية، ووضعه بطبق التقديم وتوزيع الأرز بالخلطة على جانبيه وتزيينه بالمكسرات.
